Les anglais ont une approche curieuse de la patisserie. Le cake qui sert de base est préparé une semaine à l'avance, pour avoir le temps de sécher. Le gateau est de taille classique, moins de 20cm de diamètre. Ensuite, pour mettre en place les formes sur le cake sculpté, de la pate d'amande. 500g. Les anglais ne sont pas raisonnables, mais il faut recouvrir d'une fine couche tout le gateau pour éviter un massacre avec le glaçage. Le glaçage traditionnel se fait avec un blanc d'oeuf et du sucre glace. J'ai testé le blanc d'oeuf en poudre, ce qui évite les risques de salmonelles (et de manger de la crème anglaise/mayonnaise avec les jaunes d'oeufs). Pour obtenir une texture manipulable, et suffisamment de volume, il y a l'équivalent d'un blanc d'oeuf et 400g de sucre glace. Les anglais ne sont pas raisonnables. La teinture est faite dans la masse, avec de la teinture en gel. Le lendemain, un peu de peinture pour ajouter des détails. Encore une journée de séchage pour perdre l'aspect brillant. Il faut donc s'y prendre 10 jours à l'avance. Une fois blindé de sucre, le gateau devient étanche et peut donc se conserver tranquillement à l'abri de l'air.




Gateau grenouille