Confiture pomme poire coing. Ces trois fruits sont plutôt sucré, 85% de leur poids en sucre devrait suffire. La pomme n'a pas un goût fort, la poire risque de se faire manger par le coing. Hum, tentative à part égale, au fruit prés, on va pas pinailler avec des demis fruits.

  • 1 part de pomme
  • 1 part de poire
  • 1 part de coing
  • 85% du poids des fruits en sucre
  • un peu de cannelle
  • quelques clous de girofle
  • des tours de poivre 5 baies.

Le coing et la poire ont une texture intéressantes, une cuisson en deux phases est approprié. Les fruits sont lavés, pelés, équeutés, épépinés. Tout ce qui est enlevé est conservé pour la pectine, sauf les bouts moches bien sur (chtonks et autres traces d'insectes). Les épluchures sont bouillis puis laisser à reposer. Les fruits sont coupés finement, puis recouvert de sucre et des épices. Une nuit de repos permet de les faires dégorger. Le lendemain, on fait d'abord cuire le jus (les fruits sont réservés à l'aide d'une écumoire), avec l'eau du jus d'épluchure. Les épluchures sont passé à l'étamine pour récupérer un maximum de pectine. Lorsque le sirop commence à épaissir, on peut ajouter les fruits, qui vont se gorger du sirop et gonfler. Bien faire attention de ne pas trop cuire, ce sont des fruits qui fournisse pas mal de pectine boosté par le jus d'épluchure, sinon les cuillères n'arriveront plus à sortir du pot, une fois prise dans cette mélasse.

Finalement, la pomme participe juste au volume et à la tenue, le coing fournit le goût, rehaussé par les épices, et la poire fournit la texture et une subtilité dans le goût.